Le temperature di cottura sottovuoto: non solo CBT!
La cottura sottovuoto è piuttosto popolare tra i professionisti ma, nonostante la sua diffusione, molti degli aspetti che la governano rimangono ancora da esplorare. La comprensione dettagliata degli intervalli di temperatura e dei loro effetti specifici sugli alimenti è tra quelli più incompresi.
Se anche per te "cottura sottovuoto" significa "cottura a bassa temperatura", è arrivato il momento di rimettere in discussione le tue convinzioni!
Come rivoluzionare l’organizzazione della tua cucina!
Scopri come puoi migliorare l'organizzazione e l'efficienza della tua cucina, ottimizzandone la gestione per ridurre al minimo lo stress e gli errori, ma allo stesso tempo condurre un servizio più veloce!
I 5 errori DA NON FARE quando acquisti le attrezzature per il sottovuoto!
Quando devi acquistare delle nuove attrezzature per il sottovuoto, capire quale marca o modello fa al caso tuo non è mai facile. Ecco gli errori da non fare se ti trovi in questa situazione!
La cottura sottovuoto di marmellate e confetture
Se ti hanno detto che marmellate e confetture non si possono fare con il sottovuoto, forse hai chiesto alle persone sbagliate. Se non vuoi rimanere indietro, scopri subito cosa dovresti sapere su queste preparazioni!
Usare l’aceto come anticalcare: cosa si rischia e perché chi dice di farlo è incompetente
Se stai usando l'aceto come anticalcare nell'acqua per le tue cotture sottovuoto stai rischiando grosso. Ma forse sei ancora in tempo per rimediare: scopri subito come fare!
Conservare la pasta fresca sottovuoto con l’atmosfera modificata (ATM)
Non tutti i prodotti si possono conservare in una busta sottovuoto, ma si può sfruttare comunque questa tecnica anche in altri modi, come nel caso della pasta fresca.
Polpo cotto sottovuoto, la ricetta: POLPOEPATATE.0
Tutti i segreti del polpo cotto sottovuoto per un risultato incredibile, con cui potrai realizzare una versione innovativa del classico polpo e patate.
La cottura sottovuoto oltre ogni limite
Esistono diversi tipi di cottura sottovuoto, ma chi conosce e pratica questa tecnica non sa che in realtà si sta perdendo il 75% di tutto il sistema.
La disaerazione in sottovuoto: non chiamarla sgasatura!
La disaerazione in sottovuoto è il processo che permette di estrarre l'aria da un prodotto liquido, senza confezionarla definitivamente.
Le cotture sottovuoto con la sonda al cuore
Ti hanno sempre detto che la sonda al cuore nelle cotture sottovuoto non serve. In realtà, in alcuni casi è fondamentale per ottenere una cottura perfetta!
La cottura sottovuoto diretta
La cottura sottovuoto diretta è una tecnica poco diffusa ma molto efficace quando si tratta di sfruttare il sottovuoto anche durante il servizio in cucina
La cottura sottovuoto indiretta
La cottura sottovuoto indiretta è sicuramente quella più diffusa tra le cotture in sottovuoto. Vediamola più da vicino per comprenderla meglio.
Abbattimento rapido di temperatura e sottovuoto
Vediamo da vicino un altro vantaggio del sottovuoto, fondamentale per la conservazione del prodotto: l'abbattimento rapido di temperatura dopo la cottura.
Cuocere sottovuoto: Roner o Forno?
Devi cuocere un prodotto in sottovuoto e ti stai chiedendo se usare il forno o il roner? Facciamo un po' di chiarezza e vediamo cosa è meglio e perché.
Quali buste sottovuoto scegliere?
Non sai quali buste scegliere per il sottovuoto? Ecco una guida ai vari tipi di buste per imparare a riconoscerle in base alle tue esigenze.
Le attrezzature per il sottovuoto in cucina
Ti stai chiedendo quali attrezzature servono per usare il sottovuoto in cucina? Ecco una guida che ti toglierà ogni dubbio!
I vantaggi del sistema sottovuoto in cucina
Scopri tutti i vantaggi di organizzare il tuo lavoro applicando le tecniche del sistema sottovuoto in cucina per ottimizzare al massimo la tua produzione!
Che cos’è la cottura sottovuoto?
Che cos'è il sottovuoto e a cosa serve? Come funziona il sottovuoto a campana? E la cottura sottovuoto? Se te lo stai chiedendo sei nel posto giusto per te!